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News
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2026.07.16
新規スタッフ募集します。
株式会社 NERVAでは、お店のリニューアルのため、新体制のためのスタッフを募集します。
一緒に楽しいレストランを作っていける方を、お待ちしております。
About
Philisophy
「おいしさと、楽しさと。
料理への情熱を、ダイニングへ」
北イタリアのリストランテで研鑽を積んだオーナーシェフを中心に、食とワインを愛するプロフェッショナルが集まった飲食企業です。「おいしいものを作る喜び」と「届ける喜び」を軸に、食の豊かさと働く楽しさが共存する場をつくっています。
Delicious food, joyful moments.
A passion for cuisine, brought to your dining table.
Led by an owner-chef who honed their skills at restaurants in northern Italy, we are a food and beverage company built by professionals who share a love of food and wine. With “the joy of creating something delicious” and “the joy of delivering it” at our core, we cultivate a place where the richness of food and the pleasure of work coexist.
Chef’s Profile
田平 俊祐
株式会社 NERVA 代表取締役
23歳で飲食の道へ進む。中目黒ルーナロッサ、リストランテ山崎、など都内イタリアンの名店にて10年経験を積み、34歳で渡伊。
北イタリアの星付きリストランテで修行を積む。ピエモンテ、フリウリ、ヴィチェンツァなどワインの名産地や、地産地消が根強い地域での料理経験から、季節の食材やワインとのペアリングにも学びを深め帰国。Es classicoのシェフを務めることになり、2026年同店のオーナー/シェフとなる。佐賀県出身
SHUNSUKE TAHIRA
Representative Director, NERVA Co., Ltd.
Born in Saga Prefecture, he embarked on his culinary career at the age of 23. Over the following decade, he refined his skills at some of Tokyo’s most acclaimed Italian restaurants, before traveling to Italy at the age of 34.
There, he trained at a Michelin-starred ristorante in northern Italy, gaining hands-on experience across renowned wine regions such as Piemonte, Friuli, and Vicenza — areas with a deeply rooted farm-to-table culture. This journey deepened his expertise in seasonal ingredients and wine pairing.
Upon returning to Japan, he took the helm as chef of Es Classico, and in 2026 became the restaurant’s owner-chef.
